Esse é para os apaixonados por cozinhar. Afinal, para encarar um curso de gastronomia o mínimo que você precisa ter é paixão por preparar alimentos. Mas fique atento, porque a rotina de um profissional da área vai muito além das panelas. Para você entender como é o curso de gastronomia, leve em consideração que existem duas opções: bacharelado e tecnólogo. Eles preparam você para atividades diferentes e para concorrer a vagas diferentes no mercado de trabalho.
No entanto, nos dois casos você vai aprender a escolher bons ingredientes, montar cardápios e novas técnicas para aplicar na hora de cozinhar. Sabendo como é o curso de gastronomia, você ainda poderá atuar apenas produzindo pães, doces ou salgados. Dá para se especializar e escolher a área que você mais domina. O mercado de trabalho também oferece muitas opções.
Vamos lá conhecer melhor o curso e a área de atuação para o profissional de gastronomia?
Navegue pelo conteúdo
- Sobre o curso de Gastronomia
- Como é chamado quem é formado em gastronomia? Gastrônomo ou Gastrólogo?
- Qual a diferença entre Gastronomia e Culinária?
- A vida de um profissional de gastronomia
- Perfil do profissional
- Mercado de trabalho
- Salário de um profissional de gastronomia
Sobre o curso de gastronomia
O curso de gastronomia é uma formação acadêmica que prepara os alunos para atuarem na área de culinária e gastronomia, proporcionando conhecimentos teóricos e práticos relacionados à preparação de alimentos, técnicas culinárias, gestão de restaurantes, entre outros aspectos.
Confira os detalhes!
Qual é o valor de um curso de gastronomia?
Bem, se você está procurando por um desconto na mensalidade e não quer se cadastrar em plataformas do governo, ou não tem intenção de esperar pela prova do ENEM (obrigatório para o financiamento do FIES e ProUni, por exemplo), você pode procurar por uma instituição parceira de universidades que oferece esse desconto, como é o caso do Vai de Bolsa.
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Quanto tempo dura o curso de gastronomia?
Depende! O MEC reconhece duas categorias de formação para o curso de gastronomia: o tecnólogo e o bacharelado.
Curso Tecnólogo em Gastronomia:
- Duração: Os cursos tecnólogos são geralmente mais curtos em comparação com os cursos de bacharelado, com duração média de dois a três anos.
- Ênfase Prática: Os cursos tecnólogos tendem a ter uma abordagem mais prática, focando diretamente nas habilidades e conhecimentos específicos necessários para a atuação profissional na área da gastronomia.
- Objetivo Profissional: O principal objetivo é preparar os alunos para o mercado de trabalho, proporcionando habilidades práticas que são imediatamente aplicáveis em ambientes de trabalho, como restaurantes e hotéis.
- Menos Teoria Geral: Embora haja componentes teóricos, a ênfase está nas habilidades práticas necessárias para a cozinha e a gestão de operações gastronômicas.
Curso de Bacharelado em Gastronomia:
- Duração: Os cursos de bacharelado são mais longos, geralmente durando de quatro a cinco anos, e incluem uma carga horária mais extensa.
- Abordagem Abrangente: Os cursos de bacharelado oferecem uma formação mais abrangente, combinando aspectos práticos com uma base teórica mais sólida. Há uma ênfase maior em disciplinas como gestão, ciência dos alimentos, enologia, nutrição, entre outras.
- Enfoque Acadêmico: Os cursos de bacharelado em gastronomia são mais acadêmicos, oferecendo uma compreensão mais profunda das teorias por trás das práticas culinárias.
- Possibilidade de Pesquisa: Alguns cursos de bacharelado permitem ou incentivam a realização de pesquisas e projetos acadêmicos, dando aos alunos a oportunidade de contribuir para o conhecimento na área.
Como escolher?
A escolha entre um curso tecnólogo e um curso de bacharelado em gastronomia dependerá dos objetivos de carreira do aluno. Se a prioridade é entrar rapidamente no mercado de trabalho e adquirir habilidades práticas específicas, um curso tecnólogo pode ser mais adequado. Se o aluno busca uma formação mais abrangente, que inclua uma base teórica sólida e a possibilidade de se envolver em pesquisa na área, um curso de bacharelado pode ser mais apropriado.
Grade Curricular
Conheça as principais matérias lecionadas ao longo do curso de gastronomia e saiba o que espera por você!
1. Antropologia da Alimentação:
Estudo da relação entre os seres humanos e a alimentação, explorando as influências culturais, sociais e históricas nos hábitos alimentares.
2. Higiene e Segurança de Alimentos:
Aborda práticas seguras na manipulação de alimentos, prevenção de contaminação, boas práticas de higiene e regulamentações sanitárias na indústria alimentícia.
3. Língua Portuguesa:
Desenvolvimento das habilidades de comunicação escrita e verbal em português, essencial para a interação profissional, elaboração de cardápios e comunicação com clientes.
4. Nutrição Básica:
Introdução aos princípios da nutrição, incluindo a compreensão dos grupos alimentares, valor nutricional dos alimentos e as necessidades nutricionais básicas.
5. Preparo Prévio de Alimentos:
Instruções sobre técnicas de preparo e manipulação de ingredientes antes do processo de cocção, como cortes, marinadas e pré-preparo.
6. Administração de Negócios e Custos:
Foco em aspectos gerenciais e financeiros, incluindo gestão de estoque, controle de custos, marketing, recursos humanos e operações de negócios relacionados à gastronomia.
7. Eventos Gastronômicos:
Planejamento, organização e execução de eventos culinários, desde pequenas degustações até grandes festivais gastronômicos.
8. Gastronomia Saudável e Sustentável:
Aborda práticas de culinária que promovem a saúde e o respeito ao meio ambiente, considerando ingredientes saudáveis e práticas sustentáveis.
9. Marketing Aplicado à Gastronomia:
Exploração das estratégias de marketing específicas para a indústria gastronômica, incluindo branding, promoção, publicidade e atração de clientes.
10. Técnicas de Cozinha:
Estudo e aplicação de técnicas específicas de preparo de alimentos, como cozimento, grelhamento, fritura, entre outras.
11. Cozinha Brasileira:
Exploração da diversidade da culinária brasileira, incluindo pratos típicos de diferentes regiões do país.
12. Cozinha Mediterrânea:
Estudo da culinária característica da região do Mediterrâneo, com ênfase em ingredientes como azeite de oliva, peixes, frutas e vegetais.
13. Panificação e Confeitaria:
Aprendizado das técnicas de produção de pães, bolos, tortas e outros produtos de panificação e confeitaria.
14. Tópicos Especiais em Gastronomia:
Exploração de temas específicos e contemporâneos na gastronomia, que podem incluir inovações, tendências e aspectos culturais.
15. Cozinha Asiática:
Estudo das técnicas e ingredientes da culinária asiática, abrangendo diversas cozinhas, como chinesa, japonesa, tailandesa, entre outras.
16. Cozinha Contemporânea e Tendências:
Exploração das tendências atuais na gastronomia, incluindo técnicas modernas e abordagens inovadoras na preparação de alimentos.
17. Cozinha Regional Francesa:
Análise das tradições culinárias específicas de diferentes regiões da França, conhecida por sua rica tradição gastronômica.
18. Enologia, Aperitivos e Drinks:
Estudo sobre vinhos, aperitivos e coquetéis, incluindo harmonização de bebidas com alimentos.
19. Gerência de Cozinhas:
Aborda aspectos gerenciais específicos da operação de cozinhas, incluindo liderança de equipe, organização de serviços e gestão de recursos.
Onde estudar gastronomia
Quer começar a mudar seu futuro hoje?! Confira as melhores universidades com cursos de Gastronomia que possuem certificação pelo Ministério da Educação (MEC) e que te tornam um profissional capacitado e qualificado para fazer parte do mercado de trabalho!
- FMU (Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas)
- UNA (Centro Universitário Una)
- IBMR (Instituto Brasileiro de Medicina e Reabilitação)
- AGES (Centro Universitário AGES – UniAGES)
- UNP (Universidade Potiguar)
- UNIFG (Faculdade dos Guararapes)
- USJT (Universidade São Judas Tadeu)
- UNIRITTER (Centro Universitário Ritter dos Reis)
- FADERGS (Faculdade de Desenvolvimento do Rio Grande do Sul)
- UAM (Universidade Anhembi Morumbi)
- UNICURITIBA (Centro Universitário Curitiba)
- FASEH (Faculdade da Saúde e Ecologia Humana)
- UNIFACS (Universidade Salvador)
- UNIBH (Centro Universitário de Belo Horizonte)
- UNISOCIESC (Universidade Sociedade Educacional de Santa Catarina)
- FPB (Faculdade Internacional da Paraíba)
- M.CAMPOS (Faculdade Milton Campos)
- UNISUL (Universidade do Sul de Santa Catarina)
- Celso Lisboa (Centro Universitário Celso Lisboa)
- Estácio (Universidade Estácio de Sá)
Como é chamado quem é formado em gastronomia? Gastrônomo ou Gastrólogo?
O profissional formado em gastronomia é comumente chamado de “gastrônomo”. O termo “gastrólogo” não é tão amplamente utilizado e pode causar confusão, sendo menos comum na linguagem cotidiana. Portanto, ao se referir a alguém que se graduou em gastronomia, o termo mais aceito e reconhecido é “gastrônomo”.
Qual a diferença entre Gastronomia e Culinária?
“Gastronomia” e “culinária” são termos relacionados, mas têm significados distintos.
Gastronomia:
- Definição: Gastronomia refere-se ao estudo e à prática de selecionar, preparar e servir boa comida. É uma disciplina abrangente que engloba não apenas a preparação de alimentos, mas também a apreciação estética, a história dos alimentos, as tradições culinárias, a cultura alimentar e a gestão de restaurantes.
- Enfoque: A gastronomia vai além das técnicas de cozinha e inclui aspectos como a apresentação dos pratos, a harmonização de sabores, a cultura alimentar e o entendimento dos ingredientes.
Culinária:
- Definição: A culinária é mais específica e se refere à prática de preparar alimentos e cozinhar. Ela está mais centrada nas habilidades técnicas envolvidas na preparação de refeições.
- Enfoque: A culinária envolve a aplicação de técnicas de cozinha, manipulação de ingredientes e conhecimento das práticas seguras de preparo de alimentos. É a parte prática e “mãos à obra” da gastronomia.
Em resumo, enquanto a culinária se concentra na prática e na habilidade de cozinhar, a gastronomia é uma disciplina mais ampla que abrange todos os aspectos relacionados à comida, incluindo história, cultura, apreciação e gestão. Em muitos contextos, os termos são usados de forma intercambiável, mas é útil entender a diferença sutil entre eles para uma compreensão mais completa do campo alimentar.
A vida de um profissional de gastronomia
São muitas atividades para realizar em uma cozinha. No entanto, levando em consideração como é o curso de gastronomia, você terminará a sua formação e estará apto para realizar atividades de planejamento e organização.
Todos os processos que acontecem dentro de uma cozinha serão ensinados na sala de aula e em momentos práticos na sua instituição de ensino.
Além disso, você saberá executar e também comercializar todos os serviços de alimentação em nível tático e gerencial. Significa que não poderá apenas mexer as panelas e preparar deliciosas receitas. É preciso gerir o negócio. Fazê-lo render. Conquistar clientes. Analisar o mercado. Se manter vivo e ativo para superar a concorrência. Tudo isso faz parte da vida de um profissional de gastronomia.
Com a formação profissional de como é o curso de gastronomia, você fica apto para trabalhar no Brasil e fora dele. É claro que as técnicas de cada cozinha você terá que aprender na prática.
Além disso, precisará dominar cada idioma para se comunicar no ambiente de trabalho. No entanto, com a formação básica do curso você tem total capacidade para trabalhar nos segmentos de alimentação e de bebidas.
Por fim, saiba que é possível buscar especializações. Elas podem acontecer por cursos extras ou de acordo com o seu tempo de atuação no mercado.
Dá para trabalhar em confeitaria, panificação ou num tipo específico de culinária, como japonesa, francesa ou vegetariana.
Perfil do profissional
Mesmo dominado as técnicas de como é o curso de gastronomia, é preciso desenvolver ou ampliar algumas das suas capacidades pessoais. Um bom chefe de cozinha sabe liderar equipes. Afinal, são muitos processos e é preciso organizar tudo. Deixar o ambiente em ordem e acompanhar os outros profissionais.
Além disso, é indispensável saber administrar imprevistos. Uma receita pode falhar. Um ingrediente pode faltar. Serão muitos pedidos em um mesmo período. É preciso ter maturidade para acompanhar tudo.
Ser organizado, disciplinado e saber cuidar do tempo também é fundamental. É preciso passar confiança para o restante da equipe. Então, reunir todas essas qualidades pode ser fundamental para ser um bom chefe na cozinha.
Mercado de trabalho
Estatísticas apontam que o setor gastronômico fatura o equivalente a 2,4% do Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro. Sendo assim, ele é o responsável por 8% dos empregos do país. Então, existem oportunidades constantes nessa área, de acordo com o Guia de Carreiras. Veja algumas das possibilidades de atuação:
Chef de Cozinha
Planeja e prepara cardápios em restaurantes, hotéis, hospitais, bares. Atua mais no cargo de gestão e desenvolvimento dos pratos.
Tem como missão garantir que a equipe da cozinha entregue o melhor prato. Ensina os mais jovens, mas também coloca a mão nas panelas. A coordenação dos fornecedores de ingredientes também fica por conta do chef.
Personal Chef
Exerce as mesmas funções do chef de cozinha, só que neste caso atua em atendimentos personalizados. Sendo assim, você poderá trabalhar cada dia em um local e em uma cozinha diferente.
Geralmente atende empresas ou grandes festas. É possível montar um cardápio específico para cada pedido e cliente. Além disso, sua missão será montar uma equipe para atender a demanda. Gerenciar todo o processo: da cozinha a negociação.
Segurança Alimentar
Atua como vigilante e realiza vistorias em cozinhas industriais e de restaurantes. Sendo assim, você poderá fazer uma consultoria para alguns lugares, ou atuar mesmo em órgãos de fiscalização.
A sua missão será garantir que as normas de segurança alimentar sejam cumpridas.
Indústria Alimentícia
Desenvolve novas receitas e testa os produtos criados pela indústria. Sabe a caixinha de bolos?
Então, são receitas como aquela que você poderá desenvolver nessa carreira profissional. Sabendo como é o curso de gastronomia, você também estará preparado para mais esse desafio.
Gestão
Administra restaurantes comerciais, industriais e refeitórios dentro de hospitais e hotéis. Geralmente, você não coloca a mão nas panelas. Vai atuar mais em uma consultoria. Analisar os pontos certos e errados e sugerir mudanças.
É preciso dominar todo o processo de uma cozinha para gerenciar o funcionamento destes estabelecimentos. Você terá que contratar e treinar profissionais, selecionar fornecedores, gerenciar o estoque e as finanças da empresa.
Consultoria
Presta atendimento para empresas do ramo alimentício ou segmentos correlatos. Sua missão será propor mudanças e melhorias. O objetivo sempre será mais qualidade e menos custo. Uma ampla experiência de atuação vai facilitar o seu trabalho.
Desenvolvimento de produtos
Criar e preparar pratos para testar alimentos produzidos por uma indústria. Nesse caso, você receberá a tal caixinha de bolos para saber se realmente ela funciona. Quais melhorias precisam ser feitas e identificar os produtos que precisam ser alterados.
Padeiro
Como é o curso de gastronomia hoje em dia, você terá que se especializar um pouco mais para desenvolver essa função. Mas, é possível mesmo com a graduação básica. Afinal, você dominará técnicas necessárias para isso. Mas saiba que a concorrência é grande.
Pâtissier
Especialista em confeitaria e panificação. Atua na preparação de pratos decorados e doces. Também é possível trabalhar nessa área com a sua formação básica. Mas não é o ideal. O importante é se especializar e buscar mais conhecimento sobre o assunto.
Crítica de Gastronomia
O profissional pode atuar avaliando o trabalho dos outros. O crítico avalia o atendimento, a apresentação do prato, o sabor, aroma, tempo de espera e vários outros aspectos do restaurante.
No Brasil a profissão não é tão comum, mas acontece. Aliás, dá para ser um crítico de gastronomia e escrever para um veículo de comunicação. É uma vertente que costuma estar bem longe das panelas.
Salário de um profissional de gastronomia
Um chefe de cozinha ganha em média R$ 2.100,95 no mercado de trabalho brasileiro para uma jornada de trabalho de 44 horas semanais de acordo com pesquisa junto ao Caged do Ministério do Trabalho.
A faixa salarial do chefe de cozinha fica entre R$ 2.000,00 (média do piso salarial 2019 de acordos, convenções e dissídios) e o teto salarial de R$ 3.175,02, levando em conta profissionais com carteira assinada em regime CLT.
No entanto, como você já viu, existem muitas possibilidades de atuação. Sendo assim, sua remuneração também pode mudar bastante.
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